Aujourd’hui, je vous parle d’un dessert de saison, la galette des Rois, mais pas n’importe laquelle, celle à la Frangipane.
Je n’avais jamais réalisé de galette des Rois maison, mais à force de voir des photos sur Facebook, je me suis dit « Pourquoi pas moi ? ». Et me voilà à la recherche d’une recette à réaliser sur le net. C’est pendant ces recherches que j’ai découvert qu’il y avait une « véritable » frangipane et une crème d’amande. La plupart du temps, nous mangeons des galette à la crème d’amande et non à la frangipane, car la première est beaucoup plus rapide à réaliser. Mais je me suis dit que, quitte à faire une galette, autant faire une frangipane, une vraie !
La véritable frangipane, c’est donc un mélange de 2/3 de crème pâtissière et 1/3 de crème d’amande. Alors, sur le papier, c’est plus léger en bouche, mais plus lourd sur le compteur de Kcal.
Je me suis donc inspirée de la recette de Cyril Lignac car je l’a trouvait abordable pour une pâtissière du dimanche.
Allez, c’est parti pour la recette !
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min.
Les ingrédients pour 4 personnes (enfin, pour 4 bons gourmands qui n’ont pas trop mangé avant, sinon pour 6 c’est bien) :
1 ) Pour la crème pâtissière:
- 2 œufs,
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait entier (chez moi, je n’ai que du lait 1/2 écrémé, et ça a bien fonctionné)
- 1 gousse de vanille
2 ) Pour la crème d’amande :
- 3 jaunes d’œufs
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre (personnellement, j’ai mis du sucre glace car j’avais vu ça dans d’autres recettes et ça m’inspirait)
- 125 g de beurre doux pommade (pour ceux qui ne connaissent pas, c’est du beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple (comme une pommade) )
3 ) Pour la galette :
- 2 disques de pâte feuilletée (alors là, j’avoue que j’ai pris de la pâte toute faites car je n’avais ni le temps, ni l’envie de faire une pâte feuilletée).
- 1 bouchon de rhum
- 2 jaunes d’œuf
- 1 fève (facultatif)
Préparation :
1 ) La crème pâtissière
- Dans un saladier, battre les 2 œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine
- Fendre la gousse de vanille en 2 et mettre les graine dans le lait.
- Faire chauffer le lait.
- Verser le lait chaud sur le mélange œufs, sucre, farine et mélanger.
- Remettre le tout dans la casserole et fouetter sans vous arrêter pendant environ 3 min après la reprise de l’ébullition, jusqu’à épaississement de la crème.
- Sortir du feux et verser le mélange dans le saladier
- Couvrir d’un film alimentaire au contact.
- Faire refroidir la crème pâtissière au frigo pendant 1h (comme je n’avais pas le temps, j’ai laisser refroidir dans le bas du frigo pendant que je m’occupais du reste de la préparation).
2 ) La crème d’amandes
- Dans un saladier travailler ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène et blanche.
- Ajouter les œufs, un par un
- Ajouter la poudre d’amandes
3 ) La frangipane
- Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande à l’aide d’un fouet
- Ajouter un bouchon de rhum
- Verser la frangipane dans une poche à douille.
4 ) Montage et cuisson
- Préchauffer votre four à 200°
- Étaler le premier disque de pâte sur une plaque et recouvrir la bordure de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, sur environ 2 cm
- Ajouter la frangipane avec la poche à douille, en partant du centre en en effectuant une spirale (ou, si comme moi vous êtes nul avec une poche à douille, étaler la crème à la cuillère)
- Ajouter la fève
- Déposer délicatement le second disque de pâte et souder les bords des deux pâtes
- Dorer la galette avec le jaune d’œuf
- Décorer votre galette avec un petit couteau. Laisser parler son imagination.
- Faire 2 ou 3 incisions sur la pâte pour permettre à l’air de s’échapper.
- Enfourner 10 min à 200° puis baisser à 180° pendant 30 min
- Déguster !
